Cheesecake léger au citron et biscuits Lu

Voici une recette gourmande (mais pas trop), facile à faire avec les p'tits loups :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 18 biscuits "petits épis" au blé complet de Lu
• 50 g de beurre
• 300 g de fromage frais fouetté (j'utilise le "fromage de Mme Loïk" de la marque Paysan Breton, format 320 g)
• 2 oeufs
• 50 g de sucre en poudre (de préférence, du sucre complet)
• le jus d'un citron bio (+ le zeste si on aime)
• facultatif : 1/2 cuillère à café d'arôme de vanille

Emietter les biscuits en chapelure (le mieux est de le faire au robot mixeur) et mélanger la "poudre" de biscuits ainsi obtenue avec le beurre fondu (30 s au micro-ondes) jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler cette pâte sur le fond d'un plat allant au four, puis réserver au réfrigérateur.

Casser les oeufs à part, séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, bien mélanger le fromage frais et le sucre (au fouet ou à la fourchette).

Y ajouter les jaunes d'oeufs, le jus du citron (et éventuellement, le zeste et l'arôme de vanille).

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.

Verser le tout sur la pâte, enfourner à 180°C pendant 30 min.